Die Auswahl der Zutaten

Die italienische Küche ist auf der ganzen Welt bekannt und ebenso beliebt.

Durch die Vielfalt der heimischen Erzeugnisse schmecken die Gerichte besonders intensiv und frisch. Hier spielt nämlich die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Die frische Meeresbrise und die süditalienische Sonne verleihen den Grundzutaten ein unverwechselbares Aroma, welches wir so nur in Italien vorfinden.

 

Warum Dosentomaten San Marzano? 

Die Sorte San Marzano eignet sich aufgrund ihres festen Fruchtfleisches und ihres vollwertigen Aromas bestens für eine italienische Sugo. Damit sich das typische Aroma der Tomaten entfalten kann, müssen die San Marzano vollreif in mehreren Schüben geerntet werden. Die Ernte ist daher lediglich auf die warmen Sommermonate begrenzt.

Die Verarbeitung in Dosentomaten ermöglicht es uns, die aromatische Frucht das ganze Jahr über zu genießen. Dadurch, dass die Tomaten direkt nach der Ernte in vollreifem Zustand konserviert werden, erleidet das Aroma gar keine Geschmackseinbußen.

Greifen wir also lieber zu Dosentomaten San Marzano, anstatt frische Tomaten aus unbekannten Gebieten zu beziehen, die womöglich sogar unreif geerntet wurden.

 

Was ist ein Sugo?

Ein Sugo ist eine besondere Saucenvariante aus Italien, die eine sämige Konsistenz aufweist und hervorragend zu Pasta passt.

In der Regel ist diese flüssiger als Pesto, aber dennoch fester als eine normale Sauce.

Die Saucenart harmoniert deshalb so gut mit Pasta, weil sie besser an der Pasta haften bleibt.

Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, muss die Sauce länger im Kochtopf verweilen und vor sich hin köcheln. Da es sich bei der Hauptzutat um Tomaten handelt, sind daher voll-aromatische Tomaten ein absolutes Muss.

Es gibt in der italienischen Küche vielzählige Sugovariationen mit Dosentomaten San Marzano.

Hier unsere zwei beliebtesten Sugo Rezepte:

 

Tortiglione mit Tomatensoße All Arrabiata / Amatriciana

Rezept reicht für 2 Portionen

Zutaten:

1 EL Pflanzenöl

7 g Butter

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

gehackte, rote Chilischote

1 Dose San-Marzano-Tomaten

250 g Tortiglione

2 EL frisch geriebener Parmigiano Reggiano

1 EL frisch geriebener Romano

zusätzlich für das Rezept Amatriciana:

1 Scheibe Pancetta

 

Schritt 1:

Geben Sie Öl und die Butter in einen Topf und schalten auf mittlere Hitze.

Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und schwitzen sie hellgelb an.

Schritt 1.1: (nur für Amatriciana)

Fügen Sie den Pancetta hinzu und lassen das Ganze 1-2 Minuten bei gelegentlichem Umrühren anbraten. 

Schritt 2:

Geben Sie nun die San-Marzano-Tomaten mit dem Saft, die gehackte Chilischote und etwas Salz hinzu und lassen das Ganze im offenen Topf sanft, aber stetig 40 Minuten köcheln. Mit Salz und Chili abschmecken.

Schritt 3:

Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser auf und bringen das Wasser zum Kochen.

Nach dem die Pasta wie auf der Verpackungsanweisung angegeben, al dente gekocht wurde, geben Sie diese in die Sauce. Zum Schluss dürfen die Käsesorten hinzu und vermischen Sie nochmal alles gründlich.

 

Tortiglione mit Tomatensoße mit gebratenem Gemüse und Olivenöl

Rezept reicht für 2 Portionen

Zutaten:

1 Dose San-Marzano-Tomaten

6 EL Olivenöl

6 EL gehackte Zwiebeln

6 EL gehackte Karotten

6 EL gehackter Stangensellerie

250 g Tortiglione

 

Schritt 1:

Fügen Sie das Olivenöl und die gehackten Zwiebeln in einen Topf und schalten Sie auf mittlere Hitze. Die Zwiebeln unter Rühren hellgelb anschwitzen, dann Karotten und Sellerie hinzufügen. 

Schritt 2:

Eine Minute köchelnd anschmoren lassen, ein bis zwei Mal umrühren damit das Gemüse gut mit Fett überzogen ist. 

Schritt 3:

Die San-Marzano-Tomaten mit dem Saft und einer großen Prise Salz hinzugeben und gründlich umrühren.

Regulieren Sie die Hitze so, dass der Inhalt im offenen Topf sanft, aber stetig 50 Minuten köchelt. Gelegentlich umrühren und vor dem Ausschalten mit Salz abschmecken.

Schritt 4:

Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser auf und bringen das Wasser zum Kochen.

Nach dem die Pasta wie auf der Verpackungsanweisung angegeben, al dente gekocht wurde, geben Sie diese in die Sauce. Dann alles gründlich miteinander vermischen.

 

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